la nostra storia

Desideroso di fare nuove esperienze e di conoscere il mondo, a ventun anni si trasferisce a New York dove inizia la sua gavetta nelle brigate di diversi ristoranti argentini, spagnoli ed italiani.

Nell’arco dei dieci anni di permanenza apprende nuove tecniche e conosce nuove storie di cucina collaborando, tra gli altri, con Cipriani.

Esaurita l’esperienza newyorkese si sente pronto per nuove sperimentazioni che lo porteranno, nella vecchia Europa, alla scoperta di profumi e sapori mediterranei nell’antica Toledo, città custode di una cucina saldamente ancorata nella tradizione e strettamente legata alla caccia e al pascolo.

Trascorsi due anni e sempre pervaso da curiosità e spirito d’avventura decide che è il momento di ritornare alle origini e contemporaneamente onorare una promessa fatta all’amato abuelo Armando: visitare Roccapalumba, nella provincia palermitana, paese d’origine della famiglia Manca / Burzotta. Ed è in Sicilia che chef Gustavo incontra quella che sarà la sua futura moglie, Laura, anche lei determinata e amante delle sfide, con la quale vola alla volta di Londra dove lavorerà nuovamente al Cipriani e a Vinopolis nei pressi di London Bridge.